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奶食-在蒙語中稱"查干意德（ChagaanYidee）"，意為白色的食品，蒙古人以白為尊，視乳為高貴吉祥之物。如果夸你心地像乳汁一樣潔白，你就得到了最高的獎(jiǎng)賞。若是掉了塊肉，或許就隨手就給了貓狗。

蒙古民族的食品之首便是奶食。奶食也被本民族視為珍品，每逢拜年、祝壽、招待賓客、喜慶宴會(huì)等首先以品嘗奶食、敬獻(xiàn)奶酒為最美好的祝愿，這是一種神圣的禮節(jié)?？腿思词蛊甙耸畾q，大過主人幾倍，也要跪接盛滿乳汁的銀碗，不是給主人跪，是給乳汁跪。另外，如迎送遠(yuǎn)征的親朋也要予以嘗奶、敬獻(xiàn)奶食以示祝愿。每逢祭奠袞山神、敖包、蘇麗德的時(shí)候，也要用新擠的鮮奶向上天和圣主祭酒。可見奶食品對(duì)蒙古民族的生活當(dāng)中是多么的重要。奶食品中含有大量的氨基酸、蛋白質(zhì)、油脂、微量元素，對(duì)人體機(jī)能有著不可缺少的營養(yǎng)成分，增強(qiáng)免疫力，有著強(qiáng)壯、保健作用。

在史實(shí)資料"蒙古秘史""馬克波羅游記"當(dāng)中都有蒙古民族加工制作奶食品的記錄，可見蒙古民族很早就開始食用奶食品。滿清時(shí)期，察哈爾旗群也是為皇室加工奶食品的基地。由察哈爾的各旗牧群比較多，沒有服役之權(quán)只以經(jīng)營放牧皇室畜群為職業(yè)。當(dāng)時(shí)的"查干呼日德"（奶豆腐）就專為宮廷進(jìn)貢的奶食品。在奶食品加工中，集中凝結(jié)著蒙古民族辛勤勞動(dòng)之汗水和高超的智慧、技藝。因蒙古民族各部落之間地域和習(xí)慣有所差別，所制作的奶食品品種豐富、名目繁多，各地做法千姿百態(tài)，名稱也不統(tǒng)一，但很多方面也大同小異