來到超市的冷藏柜前，望著柜子中琳瑯滿目的酸奶，我便有了把家中牛奶做成酸奶的念頭。

回到家里，我從冰箱里拿出了一杯酸奶和牛奶，到廚房里拿了糖和容器，準(zhǔn)備開始動(dòng)手。

我先把準(zhǔn)備裝酸奶的塑料盒與其蓋子用開水燙一燙，用來消毒殺菌，接著將牛奶倒入消毒好的盒子內(nèi)，并且加入白糖，然后將盒子蓋好，放入微波爐加熱。因?yàn)槲覜]有多少經(jīng)驗(yàn)，所以我先短時(shí)間加熱，如果不夠熱再繼續(xù)稍稍加熱。過了一分鐘左右，牛奶出爐了。我把加熱好的牛奶中倒入酸奶，并筷子輕輕攪拌均勻，然后，將盒子蓋好，包裹好毛巾，塞入保溫袋中。

等待是一件漫長(zhǎng)的事。

八個(gè)小時(shí)過后，酸奶終于做好了！它凝固成豆腐花的固態(tài)，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)的話，表明還逝出透明的水，我好奇，用手蘸了一點(diǎn)，嘗了嘗，酸酸的，比醋還酸，原來這叫做奶清。接著，我便做好的酸奶入冰箱，不使其繼續(xù)發(fā)酵，這樣的酸奶說是更好喝的。

大家都知道，酸牛奶是由牛奶做成的，但是，稀的液體牛奶，

什么會(huì)做成凝固成導(dǎo)體而又略帶酸味的酸牛奶呢？為此，我查了查資料才明白。

原來，

牛奶是復(fù)雜的膠體混合物，是不透明的液體

奶里含有蛋白質(zhì)、乳糖、鈣質(zhì)等物質(zhì)。當(dāng)在消毒的仍中加入發(fā)酵劑乳酸菌時(shí)，乳酸菌就會(huì)在適宜的溫度中，大量生長(zhǎng)繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。因?yàn)槿樗嵬▓?bào)馬奶中酷蛋白鈣離子奪走，

樣一來，酷蛋白化合物就變得不穩(wěn)定了，隨著乳酸的酸度不斷地增加，牛奶的性質(zhì)逐漸發(fā)生了變化，當(dāng)乳酸的PH值為4.6時(shí)，酷蛋白就開始沉淀，凝結(jié)成酸牛奶。但這時(shí)的酸牛奶還很嫩，主要是產(chǎn)酸，這叫做

酵。這時(shí)可放入的冷庫中，由于奶的溫度和酸度一時(shí)還降不下來，酸牛奶還在繼續(xù)發(fā)酵，這叫做后發(fā)酵，主要是產(chǎn)芳香味。當(dāng)后發(fā)酵完成后，便是市售的風(fēng)味優(yōu)佳的酸牛奶了。

不僅僅是牛奶和酸奶，生活中還有很多物體之間都有著巧妙的聯(lián)系，讓我們一起去探索和了解吧！