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醴酒概述

在古代，人類最古老的三大釀造酒是：黃酒、啤酒和葡萄酒。而在中國(guó)古代以谷物為發(fā)酵原料的釀造酒是黃酒和醴酒。在中國(guó)古代有曲法釀酒、蘗法釀醴之說(shuō)，在中國(guó)古代，釀酒一般用兩種方法，一種是用“曲”釀，一種是用“蘗”釀。用曲釀的酒一般含酒精度比較高，發(fā)展到現(xiàn)在也就是我們現(xiàn)在的黃酒，另一種是用“蘗”釀。用“蘗”釀的酒一般含酒精度比較低，酒精含量一般在4%左右，這種酒古人把它稱之為“醴”，也就是所謂的“醴酒”。從某種意義上來(lái)講，也可以說(shuō)，“醴酒”就是中國(guó)古代的啤酒。大概是因?yàn)椤磅肪啤边^(guò)于清淡（現(xiàn)在看來(lái)古人用“蘗”來(lái)釀制的“醴”其酒精含量一般在4%左右），而“曲酒”過(guò)于濃厚的緣故吧（古人用“曲”釀制的酒其酒精含量一般在15%-20%之間）。在中國(guó)的最古老的文字甲骨文中，就已經(jīng)出現(xiàn)了“酒”和“醴”這兩個(gè)字 。