中國文化博大精深，面食文化是其中頗為重要的一環(huán)。山西是面食之鄉(xiāng)，自然是面食文化中的典翠。“面食之王”稱號的刀削面是山西一“寶”。

它有內(nèi)虛外筋，柔軟光滑，易于消化等特點(diǎn)。與北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔(dān)但面被譽(yù)為中國最為著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。手工削出的刀削面，一片連一片，好像流星趕月，在空中劃出道道弧形白線，面片落進(jìn)湯鍋，湯滾面翻，又好像銀魚戲水，煞是好看。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜面食者歡迎。在山西各地的中，最出名的莫過于大同的刀削面，可稱“面食王中王”。

大同的刀削面物美價(jià)廉，色香味俱全，形成了獨(dú)特的大同風(fēng)格，很多外地朋友來到大同，都贊不絕口。一些本地游子在回到家鄉(xiāng)之后，都要先趕去削面店，去吃一碗刀削面，來解日夜思念之情。

刀削面配上自制的醬料，更是錦上添花，美不勝收。所以評價(jià)一個(gè)大同削面館的成與敗，存與亡，都取決于這個(gè)面館的面里的臊子的配方。大同刀削面不僅僅是工藝的獨(dú)特，還有味道的獨(dú)特。所謂在大同，面館老板可以把面館賣給你，但是臊子配方，你可是重金難買啊。這也就是在大同，刀削面好吃的地方不一定是豪華飯店，也許就在犄角旮旯的街?jǐn)偵稀?/p>

刀削面的品嘗是一生的享受，刀削面名不虛實(shí)，或許刀削面使山西面食頗負(fù)盛名，讓中國的面食暢銷海外。不愧是“世界面食在中國，中國面食在山西”之說。刀削面是這一說法的鐵證。

刀削面融入的是廚師的感情和汗水，表現(xiàn)的是中華上下五千年文明的歷史沉淀，又帶給了我們味覺上的享受和滿足，刀削面，我們又有什么理由不去欣賞，品味你呢？愛在美食典翠—刀削面。