不建議腐竹泡一夜，腐竹屬于豆制品，長時(shí)間浸泡容易滋生細(xì)菌，甚至?xí)霈F(xiàn)發(fā)霉的情況。如果腐竹放置冰箱浸泡，低溫可以預(yù)防腐竹變質(zhì)。但不建議這么做，腐竹長時(shí)間浸泡容易軟爛，會失去勁道的口感，降低菜品的品質(zhì)。

腐竹的泡發(fā)方法

將腐竹切成適合的長度，方便浸泡。然后往大碗里倒入30-35度左右的溫水，放入腐竹。

保證水淹沒腐竹后再超出一點(diǎn)距離，確保腐竹完全泡發(fā)。

浸泡1-2個(gè)小時(shí)，腐竹變成淡黃色并且膨脹即可。